河北省沧州市2023-2024学年高一第一学期期末教学质量监测生物试题

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9、2023-2024沧州市高中期末联考
10、2024高二沧州期末市联考

本期内容长高三生物学(A)第19期（本期4版）■第1章《发酵工程》第1节传统发酵技术的应用2023-2024学年学科责编：江清排版：蒋志斌总第671期组稿编辑：肖保和美编：徐雅婷BAO:秦嵩国内统一刊号：CN36-00592023年12月11出版（周报）992.制作流程让豆腐上接种或利用空气中的毛霉孢子长出毛霉目的是让毛霉等产生蛋白酶和脂肪酶方法：逐层加盐，随层数的加高而增加盐量加盐腌制目的@析出豆腐中的水分②抑制微生物生长酒：抑制微生物生长，调节腐乳风味加卤汤装瓶香辛料：调味，防腐杀菌密封腌制∫用酒精灯对瓶口进行灭菌后密封微生物产生的酶继续发酵的过程深红色的原3.影响腐乳品质的因素。(2)冲洗葡发酵时间盐毛坯：盐=5：1生酵母菌，导70%含水量葡萄汁装入影响因素(浓度)间：目的是先酒1518℃温度香辛料殖，耗尽瓶内发酵过程中【温馨提示】(1)现代的腐乳生产是果酒发酵时格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接。(5)检测酒豆腐上。(2)防止杂菌污染的措施：①铬酸钾溶液制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸②装瓶时，操作要迅速小心；③加入要用胶条将瓶口密封；④密封时，最生上一上格防止瓶口被污类