高三2025年普通高等学校招生全国统一考试模拟金卷(四)4生物答案

2024-10-20 00:31:10 32

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A.若发酵坛密封不严可能会导致酒变酸2024—2025学年度学科素养周测评（二十六）班级空真B.蒸熟的原料立即加人糟后密封可高效进行酒精发酵C.糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖生物学·发酵工程D.发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测姓名（考试时间75分钟，总分100分）明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说，有经验的酿醋师可通过附耳听瓮的方法判断发酵的一、单项选择题：本题共13小题,每小题2分,共 26 分。在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合得分程度。王村醋传统酿造工艺如表所示，下列说法错误的是题目要求的。)步骤题号13操作过程34567810111229①糊茬将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可答案②大曲酒酵将煮好的米摊开散热，待温凉至38℃时加曲抖匀放入缸内发酵1.镇江香醋是一种通过固态发酵工艺制作的小曲醋，酿造的工业流程如图所示。下列相关叙述正确的将发酵好的液拌谷倒入贫内自然发酵，进入七天的发酵阶段是④抄缸用手抄醉，有利于醋的空气流通，该发酵过程需要两个月酒曲麸皮、糠醋酸菌拨缸从一个缸内倒入另一个缸内，使发酵彻底糯米→蒸熟→冷却→拌曲→酒精发酵→制（固态）→醋酸发酵→蒸煮→包装→成品A.冷却的目的是为酒精发酵提供适宜的温度环境存为保证小米醋的口感，用油布盖住并用泥密封，存醉三个月B.制过程中需添加琼脂等凝固剂形成固态发酵基A.“春分酿酒拌醋”说明温度影响醋酸发酵C.碳源不足且氧气充足时，醋酸菌可利用酒精进行发酵B.“听瓮”是通过醋酸菌产生CO2的状况推测发酵程度D.醋酸发酵中经常翻动发酵物，利于控制发酵温度和通气状况C. 拌曲时温度过高可导致曲中的微生物死亡2.豆鼓是一种古老的传统发酵豆制品，北魏贾思的《齐民要术》中也有相关记录。豆鼓制作的流程如D.若不“手抄”,则醋酸菌的呼吸强度下降图所示。装坛后放在室外日晒，每天搅拌两次。下列说法错误的是6.L-天冬酰胺酶由细菌和真菌合成，可分解天冬酰胺释放出氨，然后与奈斯勒试剂反应呈棕色。为筛选加盐、白酒和风味料装坛（后期发酵）获得L-天冬酰胺酶高产菌株，设计了如下培养基。培养基主要成分有：牛肉膏、蛋白陈、水、NaCl、琼→调味A.发酵过程中多种酶系将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小分子物质脂、奈斯勒试剂，实验结果如图。下列叙述正确的是）B.发酵的目的主要是让酵母菌产生酶，搅拌能增加发酵液的溶氧量菌落AOC.代谢产物积累和酿造环境的变化导致后期窖池微生物数量下降棕色圈菌落BD.添加的盐、白酒和风味料具有抑制杂菌生长和调节口味的作用棕色圈菌落C3.泡菜是一类历史悠久、深受大众喜爱的发酵蔬菜制品，大肠杆菌、酵母菌和乳酸菌参与泡菜的发酵过程。发酵过程中，上述微生物此消彼长，发酵液的乳酸浓度升高，在乳酸浓度达到0.6%时泡菜口感达到最佳。该表是泡菜发酵的三个阶段，下列叙述错误的是(A.要获得高产L-天冬酰胺酶纯培养物的关键是在富含天冬酰胺的环境中取样B.该培养基从功能来看属于选择培养基，其中充当氮源的成分是牛肉膏发酵阶段现象乳酸含量C.应选择菌落C作为高产L-天冬酰胺酶菌株进行大量培养发酵前期大泡<0. 3%D.从实验结果可知，接种时采用的是平板划线法发酵中期无泡0.3%~0.9%7.某种物质A（一种含有C、H、N的有机物）难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解A。研发酵后期无泡大于0.9%、小于1.1%究人员按照如图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解A的细菌菌株。图中③将M中的菌液稀释一A.腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间定倍数后，取0.1mL涂布到平板上，初步估测摇瓶M中1mL菌液中细菌数为2.4×10°个。相关叙述正确的是()B.发酵初期，大肠杆菌和酵母菌大量繁殖多次C.发酵中期，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌挑单菌筛选落接种D.发酵后期，乳酸菌产生大量乳酸，泡菜质量最佳接种一一④#高效降解4.小曲白酒以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧①②#/M淤泥A的菌株微生物霉菌、兼性厌氧微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧无菌水甲乙甲条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。关于小曲白酒的酿造过程，下列叙A.实验时，淤泥及盛有培养基的摇瓶通常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌述错误的是）B.乙中需要加琼脂和物质A等，实验需设平行重复实验，无需另外设置空白对照液体用于蒸馏→白酒泡粮→蒸粮摊晾撒曲糖化C.③接种方法为稀释涂布平板法，涂布时用涂布器蘸取菌液均匀涂布于平板上装坛发酵固体为糟醋D.若乙平板上菌落数平均为240个，则接种的菌液的稀释倍数为105学科素养周测评（二十六）生物学第1页（共8页）衡水真题密卷学科素养周测评（二十六）生物学第2页（共8页）

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