[天一大联考]高三2026届高考全真模拟卷(五)5生物(河北专版)试题

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2、2024天一大联考高三生物
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4、天一大联考2024高二生物试题
5、天一大联考2023-2024学年高中毕业班阶段性测试生物
6、天一大联考2023-2024学年高中毕业班阶段性测试三生物
7、2024天一大联考最新答案生物
8、天一大联考2023-2024学年高中毕业班阶段性测试二生物
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10、天一大联考答案2023-2024高三生物

24．（12分）姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要材料加工制作的一种甜品，其味道香醇、口感爽滑、风味独特，且具有健胃、止痛、解热、助消化作用，颇受消费者喜爱。其制作工艺流程如图所示：生姜——榨汁——姜汁牛奶温度和姜汁含量对姜撞奶的品质有着非常关键的影响，研究者进行了相关实验。回答下列问题：（1）生姜中含有生姜蛋白酶，将生姜进行榨汁处理是为了。姜撞奶的凝乳机制是牛奶在生姜蛋白酶的作用下使蛋白质中的_一（化学键）破坏，使牛奶凝固。牛奶凝固时间仅需几分钟，说明酶具有_－_性。（2）下表为研究者选择姜汁含量为6%时得到的实验结果：牛奶温度对姜撞奶品质的影响温度℃感官指标凝乳时间 (min)50凝乳不完全6.560少量上清液2.570凝乳完全、口感细腻2.280凝乳不完全8.590基本不能凝乳注：姜汁含量为 6%指的是 6ml 的姜汁原汁加上 94ml 的牛奶按比例勾兑而成。上述五组实验的自变量是_－，由此得出凝乳的最佳温度是一。在确定最适温度后，需进一步探究姜汁含量对制作姜撞奶的影响。请完善以下实验思路：在最适温度条件下，加入__的姜汁，比较各组姜撞奶的　（3）姜撞奶虽然操作简单，但也会出现凝固失败的现象。原因主要有以下几个方面：①生姜必须用新鲜的姜，原因是新鲜的姜内②姜汁含量过低凝乳不完全，可能原因是③90℃不能凝乳的原因是④牛奶的新鲜程度不够，牛奶变质。（4）酸奶制作过程也发生蛋白质凝固，但与姜撞奶的凝固原理不同；酸奶是依靠乳酸菌发酵的产物导致▼改变，从而使牛奶中的蛋白质变性。市高一生物期末试题第7页共8页